Der junge Andalusier zählt zu den großen Hoffnungsträgern der spanischen Küche. Als Küchenchef und Eigentümer des Restaurant El Claustro im Hotel AC Palacio de Santa Paula 5* in Granada entwickelt er seit Jahren die charakteristischen Rezepte seiner Autorenküche zu.

Seine Laufbahn führte ihn vom Restaurant El Cenador de Salvador* (Madrid) ins El Bulli Hotel Hacienda Benazuza, das Restaurant La Alquería** (Sevilla) und das Restaurant Drolma* (Barcelona).

Juan Andrés' zahlreiche Auszeichnungen umfassen den Titel Bester Koch Spaniens 2009 des 12. Wettbewerbs der Köche Spaniens sowie seine Qualifikation für das große Finale des Bocuse d'Or als Repräsentant der spanischen Küche in Frankreich. Die Zeitschrift Capital wählte ihn 2009 unter die "100 einflussreichen Aufsteiger" und er erreichte 2008 im Finale des spanischen Wettbewerbs Koch des Jahres einen erfolgreichen dritten Platz. Zudem erhielt er 2007 die Auszeichnung "Premio Granada Joven".