Este chef de 33 años, tras conseguir su título de técnico en cocina y el diploma de especialización en hostelería por la escuela universitaria de Hostelería y turismo San Pol de Mar, empieza su trayectoria en 1995 trabajando en diferentes hoteles hasta el 1998 cuando entra a formar parte del equipo de la renombrada chef Carme Ruscalleda.

A los pocos meses  se convierte en el segundo de a bordo de Carme Ruscalleda y durante siete años y medio ejerció las funciones del cargo.

Hay  que destacar su significativo papel  en la puesta en marcha del restaurante de Tokio, donde estuvo viviendo durante tres meses para desarrollar muy de cerca la apertura y garantizar el buen funcionamiento del restaurante. La aportación de José Carlos contribuye a la consecución de la tercera estrella Michelin del restaurante Sant Pau y  las dos estrellas Michelin del restaurante de Tokio que actualmente sigue manteniendo.

En mayo del 2006 asume la dirección de la cocina del Restaurante Palacete Rural la Seda donde vuelca toda su ilusión y sabiduría. Es aquí que gana el premio Mursiya Mezza al mejor restaurante de Murcia en 2008.

En 2009 ganó el primer concurso de recetas de rodaballo por el gobierno de España. En 2010 gana el prestigioso Concurso Cocinero del Año y se incorpora a la agencia de chefs más famosa de España, Chefservices. En el mismo año la guía Lo Mejor de la Gastronomía de otorga una puntuación de 7,5.

Ha impartido varias clases magistrales y ponencias en Torrevieja, Valencia, Denia y en el CDT de Murcia dio unas clases muy especiales sobre la cocina de la seda y la cocina japonesa.

Desde Junio 2011, dirige los fogones del Restaurante Tierra del Hotel Valdepalacios que cuenta con una Estrella Michelin y dos soles Repsol.

José Carlos define así su cocina:”Mi cocina es  una cocina que parte del respeto hacia los productos de la Región, que se ayuda de las técnicas actuales sin olvidar nuestra cultura gastronómica y el sentido común, todo ello para hacer de cada plato, un disfrute  para el comensal”.