José Carlos Fuentes* setzte sich in der dritten Auflage von Koch des Jahres in Spanien als Sieger gegen tausende Mitstreiter durch

Von 1998 bis 2005 arbeitete José Carlos Fuentes unter der weltbekannten Carmen Ruscalleda, welche ihm angesichts seiner Motivation und seines außergewöhnlichen Talents immer mehr Vertrauen schenkte. Schon bald übernahm er als ihre rechte Hand die Eröffnung ihres neuen Restaurants in Tokyo, um dort einen reibungslosen Ablauf und ein … Niveau sicher zu stellen. Während dieser Zeit war Fuentes nicht unerheblich am dritten Michelin-Stern für das Restaurant Sant Pau und den zwei Michelin-Sternen für das japanische Restaurant in Tokyo beteiligt, welche letzteres bis heute hält. 

2006 übernahm Fuentes die Leitung der Küchen des Palacete Rural la Seda, für welches er 2008 die Auszeichnung für das beste Restaurant in Murcia erhielt. Fuentes ist in Spanien für einen japanischen Stil und das Kochen mit Seide bekannt.  

Nachdem er 2010 als Sieger des Wettbewerbs "Concurso Cocinero del Año", erhielt er den ersten Michelin-Stern für das Restaurant Tierra, welches er seit Juni 2011 als Küchenchef führt.

"Meine Küche entsteht aus dem Respekt vor den Produkten aus unserer Region, bedient sich moderner Techniken ohne dabei unsere gastronomische Kultur oder das Wesentliche dabei aus den Augen zu verlieren und hat den Anspruch, aus jedem einzelnen Gericht einen Hochgenuss für unseren Gast zu machen", lautet dabei sein Credo.