Desde el año 2003 dirige la cocina del Club Allard de Madrid consiguiendo su primera estrella Michelin en 2007. Uno de los mejores exponentes de la cocina de autor en la actualidad en Madrid.

Ganador de múltiples premios: Premio Pil Pil de la gastronomía Vasca 2001, Resturante revelación 2003 con el Club Allard, mejor plato de bacalao de la comunidad de Madrid de 2004, premio de cocinero en progresión de 2008, M de Metropoli de 2008 y MM de Metropoli 2009. En noviembre de 2011 ganó su segunda Estrella Michelin.

Trabajó con Martin Berasategui y Manolo de la Osa, estuvo tres años en Goizeco Kabi de Madrid y convirtió El Refor de Amur de las referencias de la cocina vasca actual.